Nordlandgarnelen mit Melonenkugeln in Portweinsauce

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Kerbelcrèmesuppe mit Croûtons

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Junge Ente gebraten in Orangensauce, Kaiserschoten, Romanesco und Kartoffelbällchen

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Geeiste Baumkuchenterrine mit Brombeermark

Hausgebeizter Lachs mit Dillsenfsauce, Toast und Butter

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Klare Tomatenessenz mit Basilikumklößchen

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Kalbsmedaillons mit Champignonsauce, junges Gemüse, Kartoffelplätzchen

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Mohn-Zimt-Parfait mit lauwarmen Rumfrüchten

Ententerrine mit Sauce Cumberland, Radicchiosalat

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Legierte Fischsuppe mit Jakobsmuscheln und Safran

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Rinderfilet in Blätterteig gebacken mit Sauce Bordelaise, Brokkoliröschen, glacierte Karotten und Schlosskartoffeln

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Grand Manier-Parfait mit Früchten

Reife Melone mit Parmaschinken

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Selleriecrèmesuppe mit Lachsstreifen

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Schweinefilet im Blattspinatmantel Gorgonzolasauce, glacierte Karotten, Butternudeln

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Helles Mousse mit verschiedenen Früchten

Gemischter Vorspeisenteller

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Wildkraftbrühe mit Pistazienklößchen

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Rosa gebratenes Lammrückenfilet mit Rosmarinjus, glacierte Schalotten, feine Bohnen, Linsen, gratinierte Kartoffeln

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Hausgemachter Eisguglhupf

Rosa gebratene Entenbrust mit Johannisbeerjus, kleiner Salat

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Doppelte Kraftbrühe mit Flädle

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Pochierte Lachsschnitte in Dillsauce, Zucchini, bunter Reis

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Rehnüsschen in Wacholdersauce mit Kräuterpfifferlingen und Preiselbeeren, Butterrosenkohl, Kartoffelplätzchen

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Erdbeeren mit Schokoladeneis und Sahne

Gänseleberterrine mit Apfelsalat Kräutercrème, kleiner Salat

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Aufgeschlagene Hummercrèmesuppe mit altem Cognac

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Medaillons von der Mittelmeer-Lotte in Tomaten-Basilikumsauce, wilder Reis

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Filet vom Charolais Rind an Trüffelsauce, feine Bohnen, Pariser Karotten, Kartoffelplätzchen

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Variationen von Früchten und Eis

Salate der Saison mit Hummer und Shrimps

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Steinbuttessenz mit buntem Royal

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Stubenkükenbrüstchen auf Wildreisrisotto

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Limettensorbet mit Campari und Minze

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Kalbsfilet in Gewürztraminersauce und Spitzmorcheln Zuckerschoten, Möhren, Nusskartoffeln

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Vanillecrème mit Kiwimark